يمكن أن تأتي الرغبة في طهي الطعام في موجات.يوم الأحد لديك ضلوع قصيرة تنضج لساعات ، ويوم الخميس من الصعب حشد الشجاعة لصنع معكرونة الرامين.في مثل هذه الأمسيات ، من المفيد أن يكون لديك ثلاجة بأضلاع قصيرة مطهية.إنها أرخص من تناول الطعام في الخارج ، ولا تتطلب أي طاقة تقريبًا لتسخينها ، وتشبه فعل رعاية - ماضيك يعتني بحاضرك.
الثلاجة هي أفضل مصدر للوجبات المطبوخة بالكامل والوجبات المنزلية التي تحتاج فقط إلى إعادة التسخين والحلويات لإرضاء أسنانك الحلوة.(لا يزال هذا مكانًا معقولاً لتخزين العديد من المكونات.)
يعد وضع الطعام في الفريزر أمرًا سهلاً مثل معرفة ما هو الأفضل ومتى يتم تناوله.
يمكنك تجميد أي شيء تقريبًا ، وبينما تعمل بعض الأطعمة بشكل أفضل ، سيبدأ طعم جميع الأطعمة وقوامها ورائحتها في التدهور بمرور الوقت.لذا فإن السؤال ليس بالضبط ما هو ممكن ، ولكن ما هو المطلوب.
كيف يتحول الماء إلى جليد يحدد إلى حد كبير أفضل ما يتجمد.عندما تتجمد المكونات الطازجة التي تحتوي على الكثير من الماء ، فإن جدرانها الخلوية تتمزق ، وتغير نسيجها.للطبخ تأثير مماثل ، لذا فإن الوجبات المطبوخة كليًا أو جزئيًا بجدران خلوية مكسورة تحافظ على سلامتها في الثلاجة.
الإجابة المختصرة هي عام واحد كحد أقصى - ليس لأن الطعام سوف يفسد ، ولكن لأنه لن يكون مذاقًا جيدًا.(مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها لديها مخطط تخزين مبرد يمكن أن يوفر توقيتًا أكثر دقة.) من شهرين إلى ستة أشهر أفضل لضمان الجودة.الشيء نفسه ينطبق على الطعام المعبأ بإحكام.يمكن أن يؤدي التعرض للهواء المتجمد إلى تجفيف الطعام ، مما يجعله أكثر صلابة وطعمًا (يشار إليه عادةً باسم قضمة الصقيع).يمكن أن يتسبب الأكسجين الموجود في الهواء أيضًا في أكسدة الطعام ، مما يتسبب في تفسخ الدهون.اتبع هذه النصائح لتخزين الطعام بشكل مثالي ، وتأكد من تسمية كل عنصر وتاريخه بشريط لاصق وعلامة دائمة حتى لا تقلق أبدًا بشأن ما لديك.
طالما أن درجة الحرارة في الثلاجة صفر أو أقل ، لا يمكن للبكتيريا أن تنمو.أفضل طريقة لمعرفة ما إذا كان شيء ما جيدًا للأكل هو شمه ولمسه بعد إذابته.إذا كانت رائحتها فاسدة أو زنخة ولا تشعر أنها مناسبة لك مثل الأسماك الناعمة والدقيقة ، فتخلص منها بعيدًا.إذا لم تكن متأكدًا ، فقم فقط بالقضم.إذا كان طعمه جيد ، استمتع به.
لكن تذكر: الثلاجة ليست آلة زمن.إذا ألقيت بقايا يخنة في الفريزر ، فلن تذوب وتتحول إلى يخنة طازجة تمامًا.بعد الذوبان ، يعود إلى حالة غير محددة.
›الحساء واليخنات واليخنات: أي شيء رقيق أو طري أو في الصلصة يبقى سليماً في الثلاجة.يمكن تقديم المرق والشوربات (الكريمة والحساء أو المرق) واليخنات من جميع الأنواع (من الكاري إلى الفلفل الحار) في حاويات قوية محكمة الإغلاق مع وجود بوصة واحدة على الأقل من الخلوص في الأعلى.يجب نقع الخضار مثل اليخنة أو الملفوف بالتساوي في الصلصة.تحافظ كرات اللحم جيدًا بشكل خاص في المرق ، وتحتفظ الفاصوليا من نقطة الصفر بقوامها الكريمي الطري عندما تعلوها مشروب نشوي يغلي.
من الناحية المثالية ، يجب أن يتم إذابة الثلج في الثلاجة طوال الليل ، ولكن يمكن إذابة مثل هذه الأطباق بسرعة من الثلاجة مباشرةً.ضع الحاوية محكمة الإغلاق في ماء ساخن حتى تنفصل مكعبات الثلج ، ثم اخفضها في القدر.أضف أقل من 2.5 سم من الماء ، وسخنه على نار متوسطة ، ثم غطه واطهيه ، وكسر الثلج من وقت لآخر ، حتى يتساوى كل شيء على مدى عدة دقائق.
›طواجن وفطائر ، حلوة أو مالحة: اللازانيا وما يماثلها - اللحوم أو الخضار أو النشا والصلصة - هم أبطال الفريزر.يمكن لف الكسرولة المطبوخة بالكامل بإحكام في طبق ، ثم تفكيكها وتغطيتها بورق الألمنيوم وإعادة تسخينها في الفرن.يمكن تقسيم بقايا الطعام إلى أجزاء وإغلاقها في حاويات أصغر ، ثم إعادة تسخينها في الميكروويف أو خبزها حتى تصبح فقاعات.يمكن تقديم طبق خزفي يحتوي على مكونات مطبوخة مثل الطماطم أو البروكلي والأرز على طبق ، ملفوفًا ومجمدًا ، ثم يُطهى في الفرن.
يجب أن يتم تجميع الفطائر ذات الطبقة المزدوجة من العجين والحشو المبرد.يجب تجميد كل شيء مكشوفًا حتى يصبح صلبًا ثم لفه بإحكام حتى يصبح صلبًا.يجب أن تُخبز الكيشي بالكامل ثم تُجمد بالكامل أو مقطعة إلى شرائح.قم بإذابة الثلج في الثلاجة ، ثم أعد تسخينها في الفرن.
›الزلابية بأنواعها: أي زلابية مكونة من قطعتين ملفوفة بالعجين - بوتستكرز ، سمبوسة ، زلابية ، زلابية ، سبرينج رولز ، ميلفيل ، إلخ - تندرج في فئة خاصة مناسبة للتجميد.يمكن تجميعها جميعًا بالكامل مع حشوات مطبوخة أو نيئة ، ثم تجميدها مكشوفة على صينية حتى تصبح متماسكة ، ثم نقلها إلى حاوية محكمة الإغلاق.ثم قم بغليها أو قليها أو قليها بالبخار أو قليها أو اخبزها مباشرة من الحالة المجمدة.
›الحلوى: يجب أن تكون الحلويات منزلية الصنع مكملة للآيس كريم.تعتبر حلوى المرينغ والجيلاتين والحلويات الكريمية (مثل التافه) والمعجنات الرقيقة (مثل البسكويت أو الفطائر) أقل ملاءمة ، ولكن أي حلوى أخرى ستفي بالغرض.يمكن تجميد ملفات تعريف الارتباط كعجينة أو خبزها بالكامل.يجب خبز كرات العجين وأوراق العجين مجمدة ، ويكون طعم البسكويت سريع التحضير طازجًا بعد إعادة تسخينه في الفرن.يمكن تخزين الكعك والخبز بالكامل أو تقطيعه إلى شرائح ، خاصة تلك التي تحتوي على فتات صغيرة جدًا.
يتم حفظ الكب كيك والبراونيز وألواح الشوكولاتة الأخرى والفطائر والمعجنات العادية (وأبناء عمومتها اللذيذة) جيدًا في حاويات محكمة الإغلاق ويتم إذابة الجليد بسرعة في درجة حرارة الغرفة.بالنسبة للأطعمة التي يجب أن تؤكل ساخنة ، فإن التحميص السريع في الفرن يمكن أن يمنحها قشرة مقرمشة.
قد يبدو تخزين الطعام في الثلاجة مهمة شاقة للمخطط اليقظ ، ولكنه مفيد بشكل خاص لأولئك الذين ليس لديهم خطة وجبات أسبوعية.عندما تصنع الكثير من الطبق الذي يتجمد جيدًا ، لفه وتخلص من بقايا الطعام.كلما كنت متعبًا جدًا من الطهي ، سخنيها واستمتع بوجباتك المطبوخة جيدًا.
ما هي أفضل طريقة لطهي الفاصوليا المجففة؟في الفرن.تعمل الحرارة المتساوية على إبقاء الماء في حالة غليان مستمر ، مما يحافظ على طرية الحبوب دائمًا - لا توجد بقع صلبة أو أجزاء طرية مكسورة - مع القليل من الجهد أو بدون مجهود.نظرًا لأن الحرارة تجف ، فإنها تركز أيضًا على النكهات المتأصلة في الفاصوليا وكل شيء آخر يتم إلقاؤه في القدر.يمكنك ببساطة سلق الفاصوليا المنقوعة في ماء مملح أو إضافة مكونات لذيذة مثل الثوم والفلفل الحار المجفف.البصل جيد أيضًا ، ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد الآخر يعطي نكهة غنية.
غطي الفول بالماء البارد 2 بوصة في قدر عازل للحرارة.يوضع في الثلاجة للتلقيح لمدة 6-8 ساعات.أو ، من أجل نقع سريع ، اتركه يغلي ، وأطفئ النار واتركه ينقع لمدة ساعة.
صفي الحبوب واشطفها وأعدها إلى القدر.أضف ما يكفي من الماء البارد لتغطية 2 بوصة.يُغلى المزيج ثم يُضاف ملعقتان صغيرتان من الملح والثوم والفلفل إذا كنت تستخدمه.غطيها وأرسلها إلى الفرن.
تحمص لمدة 45 إلى 70 دقيقة حتى تنضج الفاصوليا تمامًا.(يجب طهي الفاصوليا الحمراء والبيضاء لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تصبح طرية وآمنة للأكل). يعتمد الوقت على حجم الفاصوليا ومدة نقعها.إذا كنت قد استخدمت الفلفل ، حدده وتجاهل.إذا كنت تستخدم الثوم ، اسحقه في المرق للحصول على نكهة.تذوق الفول والملح إذا لزم الأمر.استخدمه على الفور أو انقله إلى حاوية محكمة الإغلاق وقم بتبريدها لمدة تصل إلى 5 أيام أو تجميدها لمدة تصل إلى 6 أشهر.
هذا البسكويت زبداني وليس حلوًا جدًا ، يحتوي على فتات ناعمة وطرية ولذيذة مع الشاي أو القهوة أو بمفردها.نظرًا لأن الشوكولاتة هي النكهة السائدة في الكعك الرخامي ، فإن هذا الإصدار يضيف خلاصة اللوز القوية إلى دوامة الفانيليا وماء زهر البرتقال الطري إلى خليط الكاكاو ، بحيث تتوازن النكهات ويكمل كل منهما الآخر.تكتسب الكعكة نكهة أعمق بمرور الوقت وتحافظ على درجة حرارة الغرفة في وعاء محكم الإغلاق.يمكن أيضًا تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر إذا تم تغليفها بإحكام.
في وعاء صغير نخلط الدقيق والبيكنج بودر والملح.في وعاء متوسط ، اخلطي مسحوق الكاكاو والماء الساخن و 3 ملاعق كبيرة من السكر حتى يصبح المزيج ناعمًا.
باستخدام خلاط يدوي أو مضرب يدوي على سرعة متوسطة إلى عالية ، اخفق الزبدة والباقي 1 1/2 كوب سكر في وعاء كبير حتى يصبح الخليط أصفر باهت ورقيق.أفرغي الوعاء ، قللي سرعة الخلاط إلى متوسطة واضرب البيض واحدًا تلو الآخر حتى يتجانس.يقلب في مستخلص الفانيليا.(يمكنك أيضًا التقليب يدويًا بنفس الترتيب باستخدام ملعقة خشبية.)
أفرغي الوعاء ، خففي السرعة إلى درجة منخفضة وأضيفي خليط الدقيق تدريجيًا.امزج حتى يتجانس.أفرغ الوعاء واضرب بسرعة عالية لمدة 15 ثانية للتأكد من دمج كل شيء بالتساوي.صب 1 كوب من الخليط في خليط الكاكاو.اخلطي مستخلص اللوز مع خليط الكيك الأبيض وماء زهر البرتقال مع خليط الشوكولاتة.
دهن صينية 9 أو 10 برذاذ الخبز.استخدم 2 مغرفة آيس كريم أو ملعقتين كبيرتين لغرف 2 عجين مختلف في القوالب ، بالتناوب في أكوام.مرري عود الأكل أو سكين الزبدة على منتصف العجين ، مع الحرص على عدم لمس قاع أو جوانب المقلاة.لجعل الكعكة تدور بشكل أكبر ، قم بعمل دورة أخرى ، لكن ليس أكثر.أنت لا تريد أن يتم طمس الحدود بين المهاجمين.
اخبزي لمدة 50 إلى 55 دقيقة ، حتى يخرج عود أسنان نظيفًا ويعود الجزء العلوي منه قليلًا عند الضغط عليه برفق.
تبرد على رف سلكي لمدة 10 دقائق ، ثم اقلب الكعكة على صينية خبز لتبرد تمامًا.للحفاظ على القشرة مقرمشة ، اقلب الكعكة بحذر مرة أخرى.ستحتفظ الكيكة المغلفة بشكل صحيح لمدة تصل إلى 3 أيام في درجة حرارة الغرفة وحتى 3 أشهر في الثلاجة.
نصيحة: لجعل الكيك يخرج بسهولة ، استخدم رذاذ الخبز غير اللاصق والدقيق.يمكنك أيضًا استخدام رذاذ طهي غير لاصق أو طلاء المقلاة بسخاء بالزبدة والدقيق ، ولكن قد تلتصق الكعكة.
لا يجوز نسخ هذا المستند دون إذن كتابي من Chattanooga Times Free Press.
حقوق نشر مواد أسوشيتد برس © 2023 ، الأسوشيتد برس ولا يجوز نشرها أو بثها أو إعادة كتابتها أو توزيعها.لا يجوز نشر النصوص والصور الفوتوغرافية والرسومات والمواد الصوتية و / أو الفيديو الخاصة بـ AP أو بثها أو إعادة كتابتها للبث أو النشر أو إعادة توزيعها ، بشكل مباشر أو غير مباشر ، بأي وسيلة.لا يجوز تخزين مواد AP هذه أو أي جزء منها على جهاز كمبيوتر باستثناء الاستخدام الشخصي وغير التجاري.لن تكون Associated Press مسؤولة عن أي تأخير أو عدم دقة أو أخطاء أو سهو ناشئ عن ذلك أو في نقل أو تسليم كل أو أي جزء منه ، أو عن أي أضرار تنشأ عن أي مما سبق.تحمل المسؤولية.كل الحقوق محفوظة.
الوقت ما بعد: 10 يوليو - 2023