كيف تحافظ على منتجات اللحوم المجمدة بسرعة في الصيف؟

من المعروف أن منتجات اللحوم تتمتع بفترة صلاحية طويلة في بيئة مجمدة ، تُقاس عمومًا بالسنوات ، لأن الكائنات الحية الدقيقة في منتجات اللحوم تتوقف أساسًا عن التكاثر في بيئة متجمدة منخفضة الحرارة.ومع ذلك ، وبسبب بعض العوامل الفعلية ، لا يمكن ضمان أن منتجات اللحوم المجمدة سريعًا يجب أن تفي بالمعايير الميكروبية خلال فترة الصلاحية.

هناك العديد من العوامل التي تجعل الكائنات الحية الدقيقة تتجاوز المعيار خلال فترة تخزين منتجات اللحوم المجمدة بسرعة ، مثل: المحتوى الميكروبي الأولي للمواد الخام مرتفع للغاية ، وبيئة الإنتاج والمعدات لا يمكنها تلبية الطلب بنسبة 100٪ ، نظافة طاقم الإنتاج ، وعملية التخزين والنقل ، بما في ذلك درجة الحرارة أثناء النقل.ستؤثر هذه السلسلة من العوامل بشكل مباشر أو غير مباشر على المحتوى الميكروبي لمنتجات اللحوم المجمدة سريعًا قبل التجميد السريع.في هذا الوقت ، إذا تجاوزت الكائنات الدقيقة الحد أو كانت قريبة من الحد الأعلى للحد ، فستتجاوز الكائنات الدقيقة الحد عند دخول المنتج إلى السوق.
في ضوء العوامل المذكورة أعلاه ، تحتاج منتجات اللحوم المجمدة بسرعة أيضًا إلى الحماية من خلال تدابير مقاومة التآكل في ظل ظروف معينة.بادئ ذي بدء ، يجب اختبار وفحص المواد الخام.سيعطي شراء المواد الخام الأولوية لاستخدام المنتجات من الشركات المصنعة للعلامات التجارية الكبرى ، والتي يمكن أن تتمتع بدرجة معينة من الأمان ، ولكن الاختبار الداخلي مطلوب أيضًا.إذا كانت كمية البكتيريا الموجودة في المادة الخام كبيرة جدًا ، فستؤثر بشكل مباشر على جودة المنتج ومدة صلاحية المنتج.

والثاني هو بيئة الإنتاج والمعدات.تحتاج كل من البيئة والمعدات إلى التنظيف والتعقيم قبل وبعد العمل ، وذلك لضمان أن المنتجات في جو نظيف أثناء عملية الإنتاج ، بما في ذلك استخدام المياه المطهرة للتنظيف ، ومصابيح الأشعة فوق البنفسجية ، وتوليد الأوزون.الجهاز ، إلخ.
يوجد أيضا حشو اللحوم.أثناء عملية الإنتاج ، يمر حشو اللحوم بعمليات مثل التقليب أو التقليب أو الفرم.في هذه العملية ، من الضروري منع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة.التشغيل في درجات حرارة منخفضة هو جانب واحد.من ناحية أخرى ، يجب إضافة المواد الحافظة المناسبة..يتم إعاقة نمو الكائنات الحية الدقيقة بشكل كبير من خلال تأثير المواد الحافظة.تأثير آخر مهم لإضافة المواد الحافظة هو أنه في عملية نقل المنتج ، والعبور ، وما إلى ذلك ، قد لا يتم التحكم في درجة الحرارة ، وقد تحدث ظاهرة التسخين والذوبان ، مما يؤدي إلى تدهور المنتج.
الجوانب المذكورة أعلاه ، خاصة في فصل الصيف الحار وموسم الأمطار ، سيتسبب المناخ في هذا الوقت في تحديات كبيرة لجودة المنتج ومدة صلاحيته ، ويمكن للتدابير الوقائية المناسبة أن تضمن بقاء المنتج في السوق لفترة طويلة .