مشاركة تقنية النقانق المشوية التايوانية المجمدة بسرعة مع تحليل مشاكل الجودة الشائعة للنقانق المجمدة بسرعة

النقانق المشوية التايوانية مصدرها تايوان وهي محبوبة على نطاق واسع.السجق المشوي التايواني أحلى وله نكهة التوابل الخاصة.وهي مصنوعة بشكل أساسي من النقانق ويمكن شويها أو طهيها بالبخار أو قليها عند تناولها.إنه طعام ترفيهي مناسب لأي وقت.طعام اللحومتستخدم النقانق المشوية التايوانية التقليدية لحم الخنزير كمكون رئيسي ، لكن لحم البقر والضأن والدجاج مقبولة أيضًا ، ويجب أن تحتوي على دهون مناسبة ، وقد يختلف المذاق قليلاً. الأطفال والنساء هم المجموعات الاستهلاكية الرئيسية بسبب لونه الطازج والرطب وطعمه الحلو والمقرمش وطعمه الحلو واللذيذ ، ويتم الاحتفاظ بالمنتج في درجة حرارة أقل من -18 درجة مئوية أثناء التخزين والتداول ، لذلك يتمتع بعمر افتراضي طويل وسهل للتخزين.يمكن تحميصها وبيعها عن طريق آلة النقانق المتدحرجة في مراكز التسوق ومحلات السوبر ماركت والأماكن التي يتحرك فيها الناس ، أو يمكن قليها وتناولها في المنزل.طريقة الأكل بسيطة ومريحة.في الوقت الحاضر ، ينتشر زخم الإنتاج والمبيعات للنقانق المشوية التايوانية في جميع أنحاء البلاد ، وآفاق التنمية واسعة للغاية.

1. المعدات المطلوبة

مطحنة اللحم ، الخلاط ، آلة النقانق ، فرن التبخير ، آلة تعبئة الفراغ ، الفريزر السريع ، إلخ.

2. تدفق العملية

تذويب اللحوم النيئة ← الفرم ← التتبيل ← المكونات والتقليب ← حقنة شرجية ← العقد ← التعليق ← التجفيف ← الطهي ← التبريد ← التجميد السريع ← التغليف بالتفريغ ← فحص الجودة والتعبئة ← الفحص الصحي والتبريد

3. نقاط العملية

3.1 اختيار اللحوم النيئة

اختر لحم الخنزير الطازج (المجمد) من المنطقة الخالية من الأوبئة التي اجتازت فحص الصحة البيطرية وكمية مناسبة من دهن الخنزير مثل اللحوم النيئة.نظرًا لانخفاض نسبة الدهون في لحم الخنزير ، فإن إضافة كمية مناسبة من دهن الخنزير مع نسبة عالية من الدهون يمكن أن يحسن طعم ورائحة وطراوة المنتج.

3.2 اللحم المفروم

يمكن تقطيع اللحم النيء إلى مكعبات باستخدام آلة تقطيع ، حجمها 6-10 مم مربع.يمكن أيضًا فرمها بواسطة مفرمة اللحم.يجب أن يكون قطر اللوحة الشبكية لمفرمة اللحم 8 مم.قبل عملية طحن اللحوم ، من الضروري التحقق مما إذا كانت لوحة الغربال المعدنية والشفرة في توافق جيد ، ويتم تبريد درجة حرارة المادة الخام إلى 0 درجة مئوية إلى -3 درجة مئوية ، والتي يمكن أن تكون لحم الخنزير المفروم والدهون الدهون على التوالي.

3.3 مخلل

أضف الملح ونتريت الصوديوم والفوسفات المركب و 20 كجم من الدهون والماء المثلج إلى لحم الخنزير والدهون بما يتناسب مع الخلط بالتساوي ، وقم بتغطية سطح الحاوية بطبقة من البلاستيك لمنع الماء المكثف من السقوط وتلوث حشوة اللحوم ، و قم بتخزينه في مستودع بدرجة حرارة منخفضة في درجة حرارة 0-4 درجة مئوية قم بتتبيله لأكثر من 12 ساعة.

3.4 المكونات والتقليب

3.4.1 الوصفة: خذ 100 كجم من اللحم النيء كمثال ، 100 كجم من اللحم رقم 1 (أو 15 كجم من دهن الخنزير ، 85 كجم من اللحوم رقم 2) ، 2.5 كجم من الملح ، 750 جم من الفوسفات المركب P201 ، 10 كجم من السكر الأبيض ، 650 جرام من الجلوتامات أحادية الصوديوم ، 80 جرام من الصوديوم آيزو- VC ، كالا 600 جرام من الغراء ، 0.5 كجم من بروتين فول الصويا المعزول ، 120 جرام من زيت لحم الخنزير الأساسي ، 500 جرام من بهار السجق ، 10 كجم من نشا البطاطس ، 6 كجم من نشا الذرة المعدل ، كمية مناسبة من أرز الخميرة الحمراء (قيمة 100 لون) ، و 50 كجم من الماء المثلج.

3.4.2 الخلط: قم بوزن الملحقات المطلوبة بدقة وفقًا للوصفة ، قم أولاً بصب اللحم المتبل في الخلاط ، وحركه لمدة 5-10 دقائق ، واستخرج البروتين القابل للذوبان في الملح بالكامل في اللحم ، ثم أضف الملح والسكر وأحادي الصوديوم يتم تقليب الغلوتامات وتوابل السجق والنبيذ الأبيض وغيرها من الملحقات وكمية مناسبة من الماء المثلج بالكامل لتشكيل حشوة سميكة من اللحم.أخيرًا ، أضيفي نشا الذرة ونشا البطاطس والماء المثلج المتبقي ، وحركيه جيدًا وحركيه حتى يصبح لزجًا ولامعًا.، أثناء عملية التحريك بأكملها ، يجب دائمًا التحكم في درجة حرارة حشوة اللحم أقل من 10 ℃.

3.5 الاغتسال

يتكون السجق من أغلفة الخنازير والأغنام الطبيعية بقطر 26-28 مم أو أغلفة كولاجين بقطر 20-24 مم.بشكل عام ، من الأفضل استخدام سجق بروتيني بقطر مطوي 20 مم لوزن واحد 40 جرام ، وطول الحشو حوالي 11 سم.من الأفضل استخدام سجق بروتيني بقطر مطوي 24 مم لوزن واحد 60 جرام ، وطول الحشو حوالي 13 سم.يرتبط حجم السجق من نفس الوزن بجودة الحشو ، فمن الأفضل استخدام آلة حقنة شرجية أوتوماتيكية.

3.6 التعادل ، شنق

يجب أن تكون العقد موحدة وثابتة ، ويجب أن توضع الأمعاء بشكل متساوٍ عند التعليق ، ويجب ألا تكون الأمعاء مزدحمة ببعضها البعض ، وأن تحافظ على مسافة معينة ، وتضمن تجفيفًا وتهوية سلسة ، ولا تعتمد على ظاهرة البياض عند الغناء.

3.7 التجفيف والطبخ

ضعي النقانق المحشوة في فرن تبخير لتجفيفها وطهيها ، درجة حرارة التجفيف: 70 درجة مئوية ، وقت التجفيف: 20 دقيقة ؛بعد التجفيف ، يمكن طهيه ، ودرجة حرارة الطهي: 80-82 درجة مئوية ، ومدة الطهي: 25 دقيقة.بعد الانتهاء من الطهي ، يتم تفريغ البخار وتبريده إلى درجة حرارة الغرفة في مكان جيد التهوية.

3.8 التبريد المسبق (التبريد)

عندما تكون درجة حرارة المنتج قريبة من درجة حرارة الغرفة ، ادخل على الفور غرفة التبريد المسبق للتبريد المسبق.تتطلب درجة حرارة التبريد المسبق 0-4 درجة مئوية ، ودرجة حرارة مركز النقانق أقل من 10 درجة مئوية.يحتاج الهواء الموجود في غرفة التبريد المسبق إلى التبريد القسري باستخدام آلة الهواء النظيف.

3.9 فراغ التعبئة والتغليف

استخدم أكياس تعبئة مفرغة مجمدة ، ضعها في أكياس مفرغة من طبقتين ، 25 لكل طبقة ، 50 لكل كيس ، درجة فراغ -0.08Mpa ، وقت الفراغ أكثر من 20 ثانية ، ويكون الختم سلسًا وثابتًا.

3.10 التجميد السريع

انقل النقانق المشوية التايوانية المعبأة بالتفريغ إلى مستودع التجميد السريع للتجميد.درجة الحرارة في غرفة التجميد السريع أقل من -25 درجة مئوية لمدة 24 ساعة ، بحيث تنخفض درجة الحرارة المركزية للنقانق المشوية التايوانية بسرعة إلى أقل من -18 درجة مئوية وتخرج من مستودع التجميد السريع.

3.11 فحص الجودة والتغليف

افحص كمية ووزن وشكل ولون وطعم وغيرها من مؤشرات النقانق المشوية التايوانية.بعد اجتياز الفحص ، سيتم تعبئة المنتجات المؤهلة في صناديق.

3.12 التفتيش الصحي والتبريد

متطلبات المؤشر الصحي ؛العدد الإجمالي للبكتيريا أقل من 20000 / جم ؛مجموعة الإشريكية القولونية سلبية ؛لا البكتيريا المسببة للأمراض.يتم تبريد المنتجات المؤهلة في ثلاجة أقل من -18 درجة مئوية ، ودرجة حرارة المنتج أقل من -18 درجة مئوية ، ومدة التخزين حوالي 6 أشهر.